Вкусная еда

болтаем обо всем

Вкусная еда

Сообщение Switt » 24 сен 2018, 09:47

Как испечь безе.
Взбитые белки с сахаром (секреты идеальной меренги)
Изображение
Мне часто приходят комментарии о том, что белки не взбились. Я хочу поделиться с вами известными мне правилами, которые следует знать, чтобы приготовить идеальную меренгу и избежать порчи продуктов в ваших кухонных экспериментах. Если правила выполняются, а белки не взбиваются – все дело в яйцах.
Продукты
Яичный белок - 60-70 г
Сахар мелкокристаллический - 120-140 г
Соль - 1 щепотка

Соотношение яичного белка и сахара - 1:2. Если белок среднего яйца весит примерно 30 г, то сахара нужно 60 г.
Оптимальное количество белков для взбивания - 2-3.
Сахар лучше всего использовать мелкокристаллический. Если кристаллы крупные, измельчите в кофемолке.
Самый лучший "возраст" яйца – 3-5 дней (в хорошем магазине как раз такие).
В домашних условиях лучше взбивать белки комнатной температуры.
Блендер для взбивания белков не подходит, нужен миксер.
Посуда и венчики миксера должны быть обезжиренными и сухими. Для страховки можно протереть посуду изнутри долькой лимона.
Отделять белки нужно по одному, переливая в посуду для взбивания, чтобы не испортить всю массу, если попадет желток.
Для приготовления французской меренги добавьте к белкам щепотку соли и взбивайте сначала без сахара, на малых оборотах миксера.
При появлении пены обороты миксера увеличьте до максимума и, когда пена станет пышной, постепенно, "дождиком", введите сахар.
После этого взбивайте белки до растворения сахара, но не больше 5-6 минут.
Взбивать белки можно до мягких пиков (для добавления в тесто или муссы) или до жестких пиков (для приготовления белкового крема или пирожных безе).
Если хотите, чтобы масса была более глянцевой, добавьте лимонную кислоту или сок лимона, но это не обязательно.
Сушить безе нужно при температуре не выше 100 градусов, от 40 минут до двух часов. Время зависит от величины изделия. Безе готово, когда легко снимается с пергамента.
Switt
 
Сообщения: 3
Зарегистрирован: 11 янв 2010, 19:38

Вернуться в Курилка

отдам даром кошку продам куплю котенка отдам даром собаку продам куплю щенка

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 1

отдам даром котенка, щенка Москва. Приму даром детскую мебель, книги - обменяю бесплатно вещи отдать - сайт

Отдам даром собаку или кошку бесплатно Москва - объявления меняю

отдам даром бесплатно собаку или отдам даром котенка или кошку в хорошие руки Москва приму

отдам даром котенка (кошку), в добрые руки котят Петербург спб, отдаю Киев, Минск, подарю

Сайт отдаю приму в дар (возьму даром) котенка (кошку) в добрые руки бесплатно отдам даром Москва, отдам даром спб Петербург, Киев приму Минск. Лучше отдать что-то, чем репетиторство или работа няней.

отдам даром щенка (собаку) даром приму - животные Москва

приму в дар (возьму даром) щенка , отдам даром собаку в хорошие руки бесплатно : приму даром чихуахуа , йоркширский терьер, такса, мопс, британские котята, попугаи, овчарки otdam darom ru.

обменяю книги меняю отдам мебель детская даром автомобиль меняю вещи отдать даром

бесплатно отдам мебель детская обменяю объявления отдам Москва, отдам книги даром автомобиль - объявления : отдам одежду и обувь куда отдать вещи подарю. Бесплатная доска объявлении где можно обменять куда отдать срочно или взять даром вещи : аквариум, одежду, детскую коляску, пианино, кролика, клетку,поменяю,кровать, даром компьютер, диван,продам,лошадь , взять детские игрушки, коньки
Разработка фирменного стиля корпоративного . И работа массовка кастинги 2012 опросы / Иногда я заказываю тиснение ежедневников и еженедельников а6 в Москве. Продается в натуральная кожа и кожезаменитель недорого. И новости : садовод рынок вещевой черкизово . И еще проводятся Сьемки фильмов и сериалов в Москве, Киеве, Минске и массовки. В москве можно быстро бумажные пакеты купить . Там то и проводят мозговой штурм полигон атак .
cron